È la destinazione ideale per concedersi una pausa di uno o due giorni senza affrontare lunghi viaggi. E, soprattutto in estate, offre un vantaggio non trascurabile: mentre a Roma il termometro supera facilmente i 40 gradi, qui il clima è decisamente più gradevole. Una leggera brezza accompagna gran parte della giornata e rende piacevole trascorrere del tempo all’aperto, sia a bordo piscina sia passeggiando nel parco della struttura.

Il resort sorge ai piedi del borgo di Bassano in Teverina, circondato da ulivi, boschi e dolci colline che fanno da cornice all’intera proprietà.

Gli spazi esterni sono ampi e ben distribuiti. Il prato, gli alberi, le aree relax e la piscina convivono in modo armonioso, senza dare mai la sensazione di trovarsi in una struttura affollata. Il silenzio e il paesaggio fanno il resto, trasformando il soggiorno in una vera pausa dalla quotidianità.

La prima impressione è quella di una struttura curata in ogni dettaglio. Gli interni richiamano il fascino delle dimore di campagna, con legno, tessuti naturali, arredi dal gusto classico e ampie vetrate che mettono costantemente in dialogo gli spazi con il verde circostante. Il risultato è un ambiente accogliente, perfettamente in sintonia con il paesaggio.

La piscina è il vero cuore del resort

Durante la bella stagione è impossibile non trascorrere gran parte della giornata nella grande piscina esterna.

L’acqua è limpida, i lettini sono ben distribuiti e il giardino offre lo spazio necessario per rilassarsi senza rumori o confusione. È il luogo ideale per leggere un libro, prendere il sole o semplicemente godersi qualche ora lontano dalla città.

Ed è proprio qui che si percepisce uno dei maggiori pregi dell’Olivo Country Club: pur trovandosi a poco più di un’ora da Roma, sembra di essere molto più lontani.

Chi desidera completare il soggiorno può accedere al centro benessere con un supplemento di circa 30 euro a persona.

La spa comprende sauna, bagno turco, piscina interna riscaldata, area relax e jacuzzi esterna.

L’ambiente che colpisce maggiormente è la piscina coperta, affacciata sulle colline attraverso grandi vetrate che regalano una vista davvero piacevole durante tutto il percorso benessere.

Durante il nostro soggiorno, però, il bagno turco era chiuso e non abbiamo quindi potuto provarlo. Anche la jacuzzi esterna, molto scenografica per posizione e design, era fredda.

Osservando la struttura viene spontaneo immaginare quanto possa essere affascinante durante l’inverno. Alcune camere sono dotate di camino e anche all’esterno è presente un grande camino racchiuso in una struttura di vetro, che lascia intuire un’atmosfera particolarmente suggestiva nei mesi più freddi.

La nostra camera si è rivelata spaziosa, ben organizzata e piacevole da vivere.

L’unico elemento che ci ha convinto meno riguarda la luminosità, leggermente limitata durante il giorno. Un dettaglio che non compromette comunque il comfort generale della sistemazione.

Durante questo soggiorno non abbiamo avuto occasione di provare il ristorante del resort, ma gli spazi dedicati alla ristorazione lasciano un’ottima impressione.

Il giardino, la piscina illuminata e le luci soffuse che si accendono al tramonto creano un’atmosfera che invita a fermarsi anche per la cena. È sicuramente uno dei motivi che ci porteranno a tornare.

L’aspetto che ci ha convinti meno è la colazione.

Il costo è di 15 euro a persona e, proprio per questo, ci aspettavamo un’offerta più ricca.

Il buffet comprende mini croissant, mini pain au chocolat, alcune torte e pochi altri prodotti dolci. Dalla cucina è possibile ordinare uova e pancake preparati al momento, un servizio sicuramente apprezzabile, ma nel complesso la varietà resta limitata.

Abbiamo sentito la mancanza della frutta fresca, di una selezione più ampia di marmellate e della spremuta d’arancia fresca, sostituita da succhi confezionati.

Nel complesso la colazione risulta discreta, ma non pienamente in linea con il livello della struttura né con il prezzo richiesto.

L’Olivo Country Club è anche una base interessante per andare alla scoperta del territorio.

Il resort mette a disposizione il noleggio di e-bike, una soluzione pratica per raggiungere i borghi vicini percorrendo strade immerse nella campagna. Bassano in Teverina è a pochi minuti, mentre in meno di mezz’ora si raggiungono facilmente Bomarzo, Viterbo e altre località della Tuscia ancora lontane dai grandi flussi turistici.

L’Olivo Country Club Resort è una struttura che riesce a distinguersi grazie alla posizione, agli spazi immersi nel verde e a un’atmosfera che invita naturalmente a rallentare.

La piscina esterna rappresenta senza dubbio uno dei suoi punti di forza, così come la spa panoramica, pur con qualche dettaglio migliorabile riscontrato durante la nostra visita. Le camere sono spaziose e confortevoli, mentre la colazione appare l’elemento meno convincente dell’esperienza e avrebbe bisogno di una proposta più varia.

Nel complesso è una destinazione che consigliamo a chi desidera concedersi una fuga di una notte o di un weekend senza allontanarsi troppo da Roma, alternando momenti di relax alla scoperta dei borghi della Tuscia.

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La sala accoglie con un’eleganza sobria. I tempi sono quelli giusti, il servizio accompagna ogni tavolo con discrezione e cura.

Alessandro Pipero è il volto di questa filosofia. Passa tra i tavoli con il sorriso di chi ama stare in sala, si ferma a scambiare qualche parola con gli ospiti e osserva ogni dettaglio con attenzione. La sua presenza contribuisce a creare un’atmosfera rilassata, nella quale ci si sente accolti fin dal primo momento.

Questa idea di ospitalità si ritrova anche nei dettagli. Sul tavolo è presente un cubo di Rubik: chi riesce a completarlo durante la cena viene premiato con una piccola sorpresa da parte del ristorante. È un elemento inaspettato, che rompe con leggerezza la formalità dell’alta cucina e invita gli ospiti a divertirsi senza mai perdere l’eleganza dell’esperienza.

Al centro della sala, invece, spicca un jukebox. Insieme al menu viene consegnata anche una lista di brani tra cui scegliere,Si passa dai Queen ai Beatles, da Mina ai Police, fino ai Daft Punk e Ray Charles. Permettendo così a ogni tavolo di contribuire alla colonna sonora della serata. È un altro dettaglio che racconta il carattere di Pipero: un ristorante stellato che non rinuncia alla raffinatezza, ma riesce a far convivere alta cucina e un pizzico di gioco.

La cucina di Ciro Scamardella segue la stessa direzione.

Dopo i benvenuti dello chef, il percorso si apre con il Ceviche di Melone. Il melone viene valorizzato attraverso un gioco di acidità e freschezza che pulisce il palato e incuriosisce, preparando con delicatezza le portate successive.

Il ritmo cambia con la Zolla di Manzo, uno dei piatti più iconici del ristorante. La presentazione richiama una vera zolla di terra e racconta fin dal primo sguardo il legame con la materia e con la natura. Al suo interno la carne è morbida, accompagnata da leggere note affumicate e da richiami vegetali che evocano il sottobosco. È un piatto che coinvolge prima gli occhi e poi il palato, lasciando un ricordo netto per profondità e pulizia.

Arriva poi il tonno con la componente suina, un incontro tra mare e terra costruito con grande sensibilità. La delicatezza del pesce dialoga con la parte più intensa del maiale, creando un equilibrio che cambia continuamente durante l’assaggio senza perdere armonia.

Tra tutti i piatti, quello che continua a riaffiorare nella memoria è la Fregula, Vongole e Cocco. L’abbinamento incuriosisce già leggendo il menu, ma trova il proprio significato soltanto al primo boccone. La sapidità delle vongole incontra la cremosità del cocco con una naturalezza sorprendente, mentre la fregula mantiene una consistenza viva che accompagna ogni elemento del piatto.

Poi arriva La Carbonara di Pipero, probabilmente il piatto che più di ogni altro ha contribuito a scrivere la storia del ristorante. Tutto appare semplice, ma dietro questa apparente immediatezza si percepisce un lavoro enorme sulla tecnica e sull’equilibrio.

Il percorso nel calice accompagna la cucina con la stessa sensibilità. L’apertura è affidata a una bollicina che introduce la cena con eleganza, lasciando poi spazio a un Etna Bianco DOC 2023 Tenute Ballasanti, minerale e perfettamente in sintonia con le prime portate.

Se la Carbonara rappresenta l’apice del percorso, è l’abbinamento pensato dal sommelier a renderla davvero memorabile. Nel calice arriva un Passito Umani Ronchi, una scelta che incuriosisce ancora prima del primo sorso. Il vino accompagna il piatto con straordinaria misura, riportando il palato nelle condizioni ideali per cogliere ogni sfumatura della forchettata successiva. La sensazione è quella di poter rivivere, ogni volta, l’intensità del primo assaggio. È una dimostrazione di quanto un grande abbinamento possa ampliare il racconto di un piatto senza mai sovrastarlo.

La degustazione prosegue con Manzo, Spinaci e Aglio Nero. La carne viene cotta con assoluta precisione e conserva tutta la propria succosità. Gli spinaci introducono una nota vegetale che alleggerisce il piatto, mentre l’aglio nero aggiunge profondità con le sue sfumature dolci e fermentate, senza mai coprire il sapore del manzo.

Con “Il Fritto”, Pescato del Giorno, Glassa Sud-Orientale e Zenzero il percorso cambia ancora registro. La frittura è asciutta e delicatissima, il pesce rimane succoso e la glassa aggiunge una nota aromatica ispirata ai sapori del Sud-Est asiatico. Lo zenzero accompagna il finale con una freschezza che rende ogni boccone dinamico e perfettamente bilanciato.

Il pre-dessert sorprende con un gioco di miso, carota e popcorn caramellati, un passaggio che prepara il palato all’ultima parte della cena attraverso consistenze e sapori in continuo contrasto.

Il dessert dedicato alla nocciola chiude il percorso con grande eleganza. La nocciola viene interpretata attraverso consistenze differenti che si alternano tra cremosità e croccantezza, dando vita a un dolce misurato che lascia spazio al gusto dell’ingrediente principale.

L’ultima coccola arriva con la piccola pasticceria. Tra gli assaggi rimangono impressi un churros ancora caldo e delle nocciole ricoperte di cacao, piccoli dettagli che prolungano il piacere della cena fino all’ultimo boccone.

Durante tutta la serata il servizio si è distinto per attenzione e sensibilità. Sapendo che quella cena rappresentava il regalo per la mia laurea, lo staff ha voluto chiudere l’esperienza con un gesto tanto semplice quanto significativo: un piatto decorato con la scritta “Auguri” e una candela accesa.

Un dettaglio che racconta perfettamente lo spirito di Pipero. Perché al termine della cena non rimangono soltanto i piatti, gli abbinamenti o la precisione della cucina. Rimane soprattutto la sensazione di essere stati accolti con un’ospitalità autentica, quella che riesce a dare valore alle occasioni importanti senza bisogno di grandi gesti. Ed è forse questo il ricordo più bello che ci si porta a casa.

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