Le tradizioni sono ricordi ancestrali di usanze mai dimenticate che attraversano il tempo arricchendosi di particolari e significati.

Il Primo maggio è festa, si sa, ma a Teramo, in Abruzzo questa festa assume un significato  completamente diverso dal resto del mondo. In questo giorno infatti si celebra il trionfo di un piatto unico nel suo genere. Ogni vicolo, ogni casa diffonde una sinfonia di profumi e odori talmente intensi e inebrianti da deliziare tutti i sensi.

Le Virtù teramane sono diventate nel corso dei secoli un carattere determinante della storia e della cultura della città e dell’intero territorio provinciale. Dal Gran Sasso alla costa adriatica il primo maggio mangiare un piatto di Virtù è un’esperienza sensoriale estremamente appagante.

La leggenda narra che all’arrivo della primavera, le massaie svuotavano le dispense dei residui delle provviste invernali: legumi (fagioli, ceci, cicerchie, lenticchie) ossi di prosciutto, zampette di maiale, lardo, la pasta preparata in casa ed essiccata. Ma con la primavera arrivavano le verdure novelle, gli odori freschi:   fave, piselli, cipolle carote, asparagi, zucchine, carciofi e poi “ papavero, scrippigni, borragine, finocchio, misericordia, rapunzoli, issopo, piscialletto, millefoglie, genepiglio, erba cardellina, santoreggia, maggiorana”. Come annota Giuseppe Savini nel suo “Lessico del dialetto teramano” :

Anche la magia si inserisce con il numero sette, che indica le diverse tipologie di ingredienti che compongono la ricetta più antica. Già perché le origini delle Virtù si perdono nella notte dei tempi, , affondano nella cultura greca e romanica dove il rito della preparazione invocava l’arrivo della nuova stagione e delle promesse di raccolti: “preparate da 7 vergini, con 7 legumi, 7 aromi, 7 carni, 7 verdure di stagione, 7 tipi di pasta, cucinato tutto in 7 ore” perché sono 7 le virtù cristiane.

Probabilmente la tradizione giunse in Abruzzo attraverso le transumanze, attività che, per secoli, hanno rappresentato per l’Abruzzo la fonte primaria di sostentamento.

Teramo è un luogo ricco di storia, numerose testimonianze archeologiche fanno risalire la sua “nascita” ad un insediamento fenicio, l’antica Petrut, da cui, nei secoli, le varie dominazioni romane e barbariche hanno fatto derivare il nome dell’intera regione Abruzzo ( petrut, pretutium,aprutium,abruzzo). Ed è in questo luogo che la tradizione delle Virtù ha trovato casa e messo radici profonde.

La ricetta ufficiale viene però definita nel 1800 e di recente un gruppo di esperti e di ristoratori teramani ha realizzato un disciplinare riconosciuto dal Ministero dell’Ambiente e delle  Politiche forestali per preservarne l’autenticità.

In realtà gli ingredienti che compongono il piatto  sono oltre cinquanta tra i diversi tipi di vegetali,paste, odori e residui di maiale.

Per la sua preparazione occorrono quindi almeno due giorni per le  tutte le verdure cotte separatamente e assemblate solo il giorno della degustazione, insaporite dal brodo in cui si sono consumati gli ossi di prosciutto, cotiche e piedini di maiale e completate con i diversi tipi di pasta corta, tagliolini, maltagliati ecc.

Ma siccome in ogni casa c’è una ricetta segreta, ogni cuoca trova il modo di personalizzare le sue Virtù.

I profumi di queste enormi pentole riempiono così i vicoli, le strade e le piazze della città come una sinfonia. E la tradizione prevede un altro elemento fondamentale: la condivisione. Così per le vie e i portoni è un continuo scambio di pentolini e scodelle per gli assaggi reciproci.

Oggi ogni ristorante offre la sua versione del piatto e nel tempo molte sono state le innovazioni, c’è chi aggiunge i tortellini oppure le “pallottine” di carne, altro tipico elemento di un piatto altrettanto famoso ( la chitarra con le pallottine appunto, anch’esso tipicamente teramano). Qualcun altro aggiunge carciofini e zucchine pastellati e fritti, ma tutti rimangono più o meno fedeli al dettato tradizionale perché questa tradizione è talmente radicata nella memoria e nei costumi dei teramani che se ne difende strenuamente l’autenticità solo se preparata “entro le mura”.

La città  infatti ha un nucleo storico circondato da mura e delimitato all’interno della confluenza di due piccoli fiumi, il Vezzola e il Tordino. Questa sua specificità è all’origine del nome che in epoca romana le venne dato ovvero Interamnia che successivamente divenne Teramun e quindi Teramo.

La città nuova si sviluppò oltre i fiumi grazie ai tre ponti che ne hanno definito lo sviluppo e la viabilità.

Ed è per questo motivo che un detto popolare recita ancora così: “ fuori le mura è una zuppa di verdura, dopo la stazione è solo un minestrone”, ma oggi non è più così, i profumi delle Virtù teramane aleggiano dal Gran Sasso, con l’aggiunta degli odori del bosco, al mare con i sapori del pescato e sono sempre straordinarie esperienze sensoriali e culturali da gustare un cucchiaio dopo l’altro. Ma solo il Primo Maggio.

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La  storia della famiglia Viola di Caramanico Terme (Pescara) e dell’alta qualità del ristorante “dai Viola” entrato nella guida del Gambero Rosso 2021-2022. 

Quest’anno appena trascorso, ha lasciato poche certezze e tante domande. Tuttavia, la nuova era, nonostante le preoccupazioni e perplessità tra un decreto-legge e una possibile nuova restrizione, per alcune attività, maggiormente coinvolte nella ristorazione, è stato un vero trionfo.

Tra queste, ad annoverarsi l’elisir dei favoriti, spicca il ristorante “dai Viola” che abbiamo voluto sperimentare in prima persona. Il Petit, storico longevo 3 stelle a Caramanico Terme in provincia di Pescara, già rinomato per la sua ospitalità e il suo savoir faire, passa alla storia con la nomination nelle guide Gambero Rosso 2021/2022, entrando nella classifica delle migliori Pizzerie d’Italia.

Già molto conosciuto, per premi e riconoscimenti come “l’albo d’oro del lavoro” 1973-1976 e il “Premio Pescara che lavora”del 1989, ha saputo reinventarsi sempre tenendosi a stretto passo con i tempi e dando vita ad una forte spinta ad un nuovo concept per questo settore.

Dai Viola, però, a fare la differenza è stato il fiore all’occhiello di questo grande team composto dalla famiglia stessa: Decio Marco Viola, trentaquattrenne, pizzaiolo rivoluzionario e tenace che stravolge le teorie passate e che oggi lo annoverano nelle grazie della rivista enogastronomica più influente di sempre.

Si palesa all’orizzonte un connubio di novità e arte culinaria con un unico ideale: “Potenziare la ristorazione e rivoluzionare il concetto di albergo“. A dirlo è proprio Decio Marco Viola.

Una grande team, che con intraprendenza, oggi punta davvero in alto! Ambizione, tenacia e costanza, che alla fine sono state ben ripagate dove, l’alto riconoscimento per la “pizza verace abruzzese” è solo una parte di un percorso che regala una soddisfazione grandissima a tutta la famiglia che è riuscita ad entrare nell’élite dei favoriti.

Un vero competitor, Decio M. Viola, brillante e instancabile, rende suo un mestiere antico, portando avanti con una perseveranza invidiabile quella che, in sintesi, si può definire disciplina. Ma soprattutto controllo di se stesso, della sua cucina e del suo proposito che si unisce alla passione tramandata di generazione. Non solo, dunque, pizza ma un focus importante tra le antiche usanze e l’avanguardia culinaria.

I Viola fanno strada e fanno storia, una lungimiranza atavica che si diversifica insieme a cortesia, rispetto e a tanta pazienza. Il Petit Viola, infatti, è una grande realtà nata e stimata da tantissimepersone. E quale migliore occasione, per sperimentarla, se non quella del Capodanno?

La sera del 31 nella location si respirava un’aria romantica con luci al punto giusto è un ambiente davvero intimo e confortevole. Ipochi – ma giusti – posti a sedere (per via delle norme anti covid)rendevano l’atmosfera davvero natalizia e adatta all’ultimo dell’anno. La musica, leggera, di sottofondo che allietava la serata dava quel tocco in più all’ambiente caldo e festoso. Il personale,nessuno escluso, ha lavorato instancabilmente tutta la sera. Veri professionisti che hanno letteralmente viziato e coccolato tutti gli ospiti del Veglione.

Un ambiente davvero intimo dove ognuno, preciso, puntuale eimpeccabile metteva del suo. La serata ha aperto le danze intorno alle ore 20:15 circa; i tavoli con delle rigorose tovaglie rosse come tradizione vuole, per regalare un tocco nuovo, elegante e raffinato,erano apparecchiate a regola d’arte. Acqua, vini scelti e cortesemente suggeriti da Decio M. Viola.

Ed ecco nella sua semplicità l’arrivo delle prime portate. Antipasti, accuratamente scelti, per regalare un tocco di folclore e riforma gastronomica. Dal Salmone, aromatizzato, con aneto, pepe rosa, olio d’oliva e tocchetti d’arancia, al Baccalà classico intramontabile in una chiave rivisitata da Carlo Viola (padre di Decio) al comando della cucina, che da solo – a parer nostro – èstata l’autentica sublimazione del gusto, oltre che un appagamento per le papille gustative. Può – ci si chiede – un piatto semplice e povero cambiare la giornata? Certamente, si! Se a farlo e qualcuno con l’arte nelle mani. E poi ancora. Un cestino di formaggio arricchito con lenticchie e zampone. Un primo di ravioli di ricotta e tartufo, di grande effetto, sapore deciso ed eccellenza a regola d’arte. Il risotto al radicchio e gorgonzola, equilibrio e vivacità di sapori forti, impeccabile nella sua performance. E in ultimo, ma non per importanza, una bistecca con patate aromatizzate che rendono un piatto genuino un vero progenitore del vigore di questa cucina.

Ad accompagnare la cena, un Vino Rosè, delicato e raffinato, equilibrio tra Merlot e altri vitigni a bacca rossa. Tenuta Ulisse Rosè IGT Terre di Chieti (Crecchio Abruzzo). E, poteva forse, mancare il dolce? Assolutamente no. Per festeggiare il nuovo anno, tra spumante e allegria, un celestiale semifreddo al croccantino di torrone su letto di vaniglia e crema allo zafferano, ergo “la morte sua”!

Una cucina, quella dai Viola, in perfetto equilibrio tra mare e monti, come a voler emulare le nostre radici e lo spirito d’avventura mediterranea che non guasta mai!

I sapori di questa cucina sono sobri e denotano una formidabile attenzione per ogni singolo ingrediente che nella novità proposta, conserva tutto il suo gusto. Questo perché ogni alimento non è alterato, ma resta equivalente nel pieno rispetto delle sue proprietà .

Ogni piatto, ogni preparazione, sembra narrarci una storia; e ogni alimento evidenzia una minuzia che nasce principalmente dalla passione, dall’osservazione attenta e dalla tradizione del territorio abruzzese unita allo studio di culture diverse.

La dedizione per questo lavoro, dunque, è il motore che va ad oliare questa grande macchina che oggi rende questa famiglia unica nel suo genere, una visione multisfaccettata che mixa uno status quo a un nuovo punto di partenza.

Il senso del dovere, dello stare in cucina di una disciplina autoimposta dietro una grande forza di volontà e soprattutto di umiltà costante nel volersi mettere in gioco e perfezionarsi.

La serata conclusasi appena dopo la mezzanotte è stata un successo. Ricchezza, identità, equilibrio ed esperienza hanno decantato le note di una longeva eternità, quella che ha fatto il nome di questa grande famiglia.

Le pizze veraci abruzzesi brillano al Petit Viola e nella guida gambero Rosso

La sera del primo gennaio 2022 abbiamo provato, invece, la pizza verace abruzzese entrata, come detto in premessa, nella guida delle migliori pizzerie d’Italia secondo Gambero Rosso. Eleganza, leggerezza e quel tocco afrodisiaco che non guasta sono le prime parole che descrivono questa grande scoperta.

Una pizza leggera, sfiziosa e fragrante che non è una semplice pizza, ma una vera esperienza! come poche, la pizza verace, evidenzia una tangibile soddisfazione: cioè, quella che regala, la pizzeria dai Viola.

In carta, tra le tradizionali, spicca l’audacia della vera pizza D’Autore in cui,  Decio Marco Viola, comunica un suo personale messaggio, chiaro ed esplicito, che unisce la sua esperienza come bartender, specializzato nella preparazione di bevande alcoliche come cocktail, long drink e simili che esplodono in una combinazione ricercata e peculiare di pizza&drink in cui l’artista descrive, attraverso la sua speciale formula, una nota riferita a un esplicito cambiamento tra modernità e trasformazione.

Abbinato al gusto del Gin Tonic puro o Fat washing, questa pizza vuole raggiungere un equilibrio tra le proprietà digestive del distillato e i lieviti della pizza stessa. Gli ingredienti, genuini e autoctoni sono la Corolla di questo elemento amato in tutto il mondo dove le regine indiscusse, la Margherita, la Marinara, la Napoli e così via, hanno una formula nuova che non altera il gusto della tradizione.

Autoreferenziale Decio Marco Viola, contro ogni aspettativa, si forma iniziando in maniera diametralmente opposta; dà vita alla sua pizzeria e poi impara l’arte della pizza. Ne esalta l’anima puntando sull’impasto diretto dove 36 ore di lievitazione a temperatura controllata offrono una sfumatura graduale e intensa, tra la sofficità della scuola napoletana e la croccantezza della scuola romana.

Spuntano nel menu versioni che omaggiano la maturità del trentaquattrenne e del territorio abruzzese. Tra queste l’Orfenta, condita con composta di genziana lutea; poi la Pedemontana, la Quattro latti la Vegetariana (che non ti aspetti) la Fratta Tonn. Ed ancora la verace pizza napoletana di Capodimonte con le Margherite zero e Marinara zero. La 4 pomodori, l’Archeologa è la nuova originale Roccacaramanico.

Ognuna di esse rielabora le specialità del luogo. La fiordilatte di Sant’Eufemia, l‘olio extravergine di oliva di Tocco da Casauria, l’aglio rosso di Sulmona o la salamella aquilana; invece, i pomodorini perlopiù San Marzano arrivano dall’agro Campano e sono l’apoteosi della quattro pomodori che abbiamo provato personalmente.

Quest’ultima sfoggia un condimento ricco e brioso “con i corbarini nei monti lattari in diverse consistenze e intensità di gusto” come racconta il giovane Viola. “Il ciliegino rosso semisecco confit quello verde giallo al naturale arricchito con ciuffi di ricotta cremosa per una dolcezza finale che confermano un eccellente passe-partout arricchito con origano e filo d’olio aglio rosso di Sulmona”.

Un’estasi di delizia, aromaticità e croccantezza di combinazioni che evade ogni senso di colpa a tavola tagliando come l’aria il visibilio di un piacere “goduriosamente” acre che solo una pizza D’Autore può dare insieme a un impasto leggero ben cotto che si scioglie in bocca e non lascia scontenti, né appesantiti. Ti sembra quasi di non averla mangiata che ne prenderesti un’altra!

In ultimo, l’alto cornicione con chiaro richiamo partenopeo sublima questa regina della tavola restituendo alla pizza tradizionale il suo intenso significato e la sua profonda origine che la lasciano inalterata seppur arricchita di ingredienti e contorni originali dove leggerezza e paradigma si combinano idealizzando il cliente che la fa propria.

Più che quarta generazione di ristoratori potremmo dire che il ristorante dai Viola, è la quarta essenza di una generazione senza compromessi né vincoli, in un aspetto connaturato ad esaltare l’enogastronomia del territorio abruzzese.

A fine serata, chiediamo a Decio Marco Viola un resoconto di questo periodo, ma soprattutto del futuro che lo aspetta:

“Sono ‘nato’ tramite un esame teorico di ‘arte bianca’ – racconta– per un Campionato Nazionale che si chiama Pizza Bit; ed è un Campionato molto importante. Selezionano 180 pizzaioli d’Italia, 20 per regione. Si fanno le regionali in Nord, centro e sud Italia. A me hanno affidato Roma come location per svolgere la gara che si disputerà il 28 marzo a Roma nord. Se passerò le regionali, accederò di diritto alle semifinali che si terranno in Abruzzo. Sarà sicuramente motivo di orgoglio.

Come ti senti in questo particolare momento della tua vita?Carico, motivato?

“Si, essendo un novellino – sorride – ed essere selezionato è una grande soddisfazione …

.. neanche tanto novellino …

“Beh … sono solo due anni alla fine! per formare un pizzaiolo ci vogliono dieci anni … comunque – riprende – dalle semifinali che si terranno in Abruzzo, per poi disputare le finali a Piacenza.Però, ovviamente, non sappiamo ancora nulla perché ci dovranno comunicare le linee guida da seguire. Ci arriverà del materiale a casa tipo un kit di farine, magliette ecc. stemma da affiggere al nostro locale come competitor di questa importante gara che si chiama Pizza Bit che è un nuovo format di campionato, un po’ Freestyle (stile libero) e noi portiamo il nostro concetto di pizza. Ogni pizzaiolo porta il suo concetto di pizza ed è una cosa buona. Alla fine, c’è libertà di espressione perché ognuno fa una pizza diversa e noi tenteremo di portare la nostra verace abruzzese”.

Questo come ti fa sentire, ne sei orgoglioso?

“Si mi riempie d’orgoglio, ripeto, essere stati selezionati in tutta Italia, nei 180 pizzaioli che gareggeranno è importante. Sicuramente motivo di orgoglio. Siamo onorati di rappresentare Caramanico e l’Abruzzo”.

C’è un messaggio che vorresti lanciare ai giovani che magari vogliono iniziare il tuo stesso percorso?

“Innanzitutto, bisogna volerlo fortemente perché è un mestiere difficile, complicatissimo e un mestiere che ti porta a fare tantissimi sacrifici. Non è un mestiere dove ti puoi improvvisare. Ovviamente lì non ti aiuta nessuno, neanche Dio. Devi sempre cercare di dare il meglio anche se hai 100 persone. La qualità la devi mantenere. Soprattutto quando stai da solo è molto importante che tu sia preparato anche fisicamente. Al di là di questo bisogna passare per forza tramite la scuola. Perché la gavetta qua non basta”.

Spiegaci meglio

“Chimica, biologia, scienze dell’alimentazione, arte bianca con i processi di lievitazione e maturazione e tutto quello che riguarda questo mondo. Se non si passa per la scuola, studio e teoria, non riesci sicuramente ad eccellere. Quindi – ripete – il messaggio che vorrei lanciare è che i ragazzi devono innanzitutto ‘sentire’ trasporto e passione. Si devono lasciare trasportare da queste e metterle in pratica per quanto riguarda il lavoro. Però, quello che consiglio io, è di passare sempre per una scuola. Si studia, si mette in pratica quello che si è appreso. E poi comunque è la quotidianità, l’allenamento e l’esercizio che poi ti porta ad eccellere ovunque a un livello alto. Mai abbattersi, ovviamente”.

Un consiglio dalla tua personale esperienza?

“Io consiglio sicuramente di imparare prima a gestire un forno. Non si è dei bravi pizzaioli se prima non si è dei bravi fornai. Puoi fare l’impasto più buono del mondo, ma se sbagli la cottura hai rovinato tutto. Puoi fare un impasto meno buono, qualitativamente un po’ più basso, però riesci poi con una cottura ideale anche a migliorarlo se vogliamo”.

C’è altro che vorresti dire?

“Buon anno!”

Conclude simpaticamente, Decio Marco Viola, stanco ma soddisfatto di questo weekend di Capodanno. Buon Anno, dunque, e un grande in bocca al lupo per il Campionato Nazionale Pizza Bit.

Per tutte te altre informazioni sul Petit Viola e il Ristorante-pizzeria Dai viola:

www.violahotel.it

info@violahotel.it

TEL. 085.922292 – mobile 349.7882264

Photo ©Stefania Di Francescantonio

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Tra le tante vie e meandri di cui la Capitale d’Italia è piena, ve n’è una dedicata ad un giovane Aristocratico nato a Genova ma di Famiglia di Nobiltà Cagliaritana:Don Goffredo Mameli de’Mannelli Patrizio di Cagliari e di Rocca Contrada, figlio del Contrammiraglio della Marina Reale Sarda Don Giorgio Mameli de’MannelliPatrizio di Cagliari e di Rocca Contrada · Cavaliere dell’Ordine dei SS. Maurizio e Lazzaro · Croce dell’Ordine Militare di Savoia (Deputato alla II, III e V Legislatura) e della Marchesa Adelaide Zoagli degli Antichi Patrizi Genovesi, che diedero due Dogi alla Repubblica di Genova. Né è casuale il fatto che la detta via si trovi a scendere dal Gianicolo, colle dove il giovane Don Goffredo ha dato vita al Suo –Sì!- con l’ esempio delle parole dell’Inno della Patria da Lui composto, spargendo così il Suo sangue e lasciando questa vita in un ospedale in seguito alle ferite riportate(6 Luglio 1849). Un fatto ancora emblematico da ricordare, e per il quale il Cortese Lettore vorra’ carinamente ancora pazientare, in una Roma allora occupata dai Francesi il Contrammiraglio Don Giorgio Mameli de’Mannelli si andò a precipitare. Aveva questi appreso delle gravi ferite inferte a Don Goffredo sul Gianicolo accorrendo nell’Urbe per riabbracciare il Figlio del quale nel frattempo la vita era andata a spegnersi. Così che la Sciabola del Figlio il Padre andò a reclamare. Essa era la stessa con la quale a Tripoli si era dato gran lustro tra il 27 ed il 28 Settembre del 1825. Dinnanzi al Generale Francese Comandante, si trovò a rivendicare il cimelio d’Onore che univa il Figlio col Padre, e nonostante l’iniziale stolto nonchè scortese rifiuto, la preziossissima Sciabola riottenne. Facendone valere la legittima proprietà di Generale, Don Giorgio, a volerLo vedere in un ideale sonetto di Trilussa (Carlo Alberto Sallustri) avrebbe chiuso la scena rivolgendosi al Generale Francese: “nun c’è trippa pe’ gatti”! Certo questo sonetto non è mai stato scritto, diversamente dai fatti storici riportati, e la battuta all’epoca degli avvenimenti era ancora lontana dal divenire un modo di dire proprio della tradizione romanesca. Lo diventerà solo in seguito alla circostanza che il Sindaco di Roma Ernesto Nathan Gran Maestro della Loggia Massonica del Grande Oriente d’Italia, cancellerà agli inizi del XX secolo la voce di bilancio -trippa per gatti- che garantiva ai felini romani la proliferazione con l’idea di contrastare i roditori, rappresentando però un’onerosa voce di bilancio in tempi economicamente difficili.

E così tornando alla Via che a Don Goffredo Mameli de’Mannelli Patrizio di Cagliari e di Rocca Contrada è dedicata, si è fatta l’ora di farsi una mangiata. Sta di fatto che ad inizio del 2020 abbiamo una Osteria che alla trippa si è dedicata a profusione e per i gatti proprio non ce n’è!

Scendendo dal Gianicolo al civico 15 v’è quest’Osteria,in una parte più defilata e lontana dalla più trafficata e frequentata parte di Trastevere. Ampio lo spazio lasciato alle vetrate per dar ingresso alla luce, colori chiari e scuri nettamente tra loro divisi fanno da contorno scenico. Le bottiglie di vino ordinate in fila fanno anche parte integrante dell’arredamento, insieme a grandi damigiane di vetro che richiamano ai tempi del vino sfusoimperante nelle Hostarie romane. Non convince la scelta della tipologia di calici per il vino una forma più versatile e propria della coppa valorizza ciò che viene in esso versato.

L’ambiente risulta ad ogni modo gradevole e le richiamate damigiane ben si sposano con la nota scura presente nell’ambiente. Il servizio è in linea con il luogo ma non eccelle.

La Carta, fedele al nome dell’Osteria propone profuse varianti in tema di trippa: Trippa Fritta – Trippa alla Romana con Pecorino – Trippa in umido con fagioli – Tonnarello al Ragù di Trippa (con menta e limone, pomodori confit e ricotta salata): insomma per gli amanti del genere c’è di che saziarsi. Ma il menù non rimane monotematico lasciando saggiamente spazio anche ad altre tipicità della cucina romana, in una rivisitazione non troppo eccessiva.

L’impostazione della cucina è a suo modo chiara, soprattutto nei primi rinuncia al classico Bucatino nell’Amatricina a favore dello Spagettone, ma non tocca saggiamente il Tonnarello per la Cacio e Pepe. C’è anche lo spazio per i Maltagliati pesto di Broccolo Nocciola della Tuscia e Pecorino Romano, ed anche una Zuppa della casa. Nei secondi una insolita ma piacevole presenza: le Lumache lumache con renette aromatiche: . da Da provare. Non mancano un altro classico della cucina romana, l’abbacchio l’abbacchio (agnellino da latte) alla cacciatora con le convenevoli patate, i Fagioli con le Cotiche e le Salsicce. Il Baccalà alla trasteverina, il Coniglio alle erbette aromatiche e pomodori confit. Le Polpette di bollito con salsa verde e misto di campo, sono gradevoli e ben studiate ma non esaltanti. La Carta ci offre anche due secondi piatti alla griglia, una ormai onnipresente Tagliata di Manzo con patate e Costine di maiale al miele con erbe aromatiche e patate al forno.

L’immancabile Cicoria ripassata, che è sempre un bel marchio indelebile di romanità, le Patate al forno ed un misto di campo ripassato che da un tono di rivisitazione ai contorni.

Da segnalare il Picchiapò ed una interpretazione di Rigatoni alla carbonara che non lasciano indifferenti. Sui vini si fa notare la presenza di un bianco dell’Imperatore: un Viognier della Cantina Imperatori, tutto un po’ spostato sul Lazio così come la non certo deprecabile scelta di prodotti laziali anche nella preparazione dei piatti. Pur cogliendone la bontà dell’intenzione, il bisogno di vini non laziali tra quelli proposti è una assoluta necessità: da rivedere. I dessert non sono un punto di forza, si può fare qualcosina in più. Sui vini da dessert bene l’idea del poco ma buono che con qualche evoluzione nel tempo potrebbe diventareuna gradevole conferma, ma la nota fuori posto è la temperatura ambiente di servizio che rischia veramente di diventare una buccia di banana nel posto sbagliato. I distillati sono un punto d’inciampo ma è un problema di prospettiva. Da rielaborare. Sul tema Liquori farebbe piacere trovare almeno un paio di prodotti di spicco come la Sambuca Agreste di Leandri che non ha confronto con prodotti più conosciuti. Un suggerimento:La Madame Alessandra Ruggeri (gioiosa Proprietaria) tiene le redini di questo luogo in una via che dal nome porta responsabilità, in questo caso culinarie, ed a Roma col cibo bisogna “esse seri”! Comunque è da visitare.

Nel primo mese dell’Anno Nuovo l’Augurio che sia Buono e Felice per ciascuno di Voi anche alla luce dell’inizio di quello del Calendario Cinese che ci vede alle prese con il roditore.

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